“千两茶”是炼出来的

湖南省白沙溪茶厂有限责任公司：肖益平

“千两茶”是安化独有的历史传统特色产品，属湖南省白沙溪茶厂有限责任公司独家传承生产，享有“世界茶王”之美誉，其制作技艺被列入国家非物质文化遗产名录，其工艺的特殊性不在于“制”而在于“炼”。

   首先，它的黑茶原料要通过“七星灶”的烘焙，增添其特殊的松香气味，这是第一“炼”。何谓“七星灶”，即根据北斗七星在银河系中的排列方位而设置的七个灶孔而得名。其独特之处，不仅在于节能省柴，火力集中升温快，更重要的是使茶叶在烘焙上受到灶内如同一个小天体的七星相拱，被放射出的灼热之光的烤炼，排除异味，炼就茶香之精华。

   其次，“千两茶”加工工艺的核心是七人小组踩制法。七为阳数，绞杠司压乃刚气十足，上如五岳压顶，气势恢宏；下有抽篾紧篓，犹如黄龙翻滚；加工号子，气壮山河，粗犷有力，凝七人之阳刚，聚七音之韵律，惊天地，泣鬼神。若身临其境，宛如进入了远古野犷时代，场面十分壮观，顿生团结就是力量的源泉之感。

  最后，是“千两茶”七七四十九天的自然晾制过程。其干燥方式也十分独特，不入烘房，而置于露天晾棚，经日晒夜露，历炼七七四十九个昼夜，由缓慢发酵至自然干燥，吸人气和天地之灵气为一体，方能形成一支独具奇效，越放越神的千两茶。

   这最后的一“炼”七七四十九天，说起来有些神秘，既然神秘，也就无法解释清楚。如果用文字记载的相关知识来论证的话，据《辞源》第0020页中对“七”的注释：“七”乃日月五星（金木水火土），故它所代表的就是日月星辰，而七七四十九天，即相当于日月星辰的七倍，其功力可想而知。又据天体知识，自古月有阴晴圆缺。月亮是地球的卫星，它环绕地球转动，绕一圈约27天7时43分，月亮相对于太阳来说，绕地球一周约需29天12时44分，这是月亮盈亏圆缺的周期，也就是农历一个月的平均长度。如果月亮以背光的一面向着地球，地球上就看不到月光，这叫做“朔”，这一天就是农历的初一，所以朔以后七、八天能见到半轮明月，再过七、八天，人们可以见到一轮满月，这就是“望”，由“朔”到“望”相隔两个七、八天，即出现反复一次月亮的盈亏，如果历时七七四十九天，就等于经过了月亮三个多次盈亏，那么“千两茶”的干燥期内所吸收的日月光华日臻完善，达到炉火纯青之地步。如同《西游记》中孙悟空在太上老君的炼丹炉中，经七七四十九日方能炼成火眼金睛一般。又据佛教所述“茶佛一味”，从神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之的茶叶药用到陆羽《茶经》中所述的茶叶栽培、采制到饮用；从茶与佛教的名山、名寺，名茶对茶叶的推广与“僧用”，时至今日，在我地农村，有些小孩病了，甚至大人有个三病两痛，也说是中了邪，受了惊吓，请师公“画茶”，也是非人人有这个能耐，也要经过七七四十九日的“练符”（在师公的指导下），方能显灵。还有什么“蛇水”、“卡水”、治疗跌打损伤等，都离不开七七四十九天的修炼，究其何因，谁又能说得清楚、道得明白。又据天文学将星空分成三垣二十八宿，二十八宿中又由东西南北四方各七宿组成，每七宿代表一方。那么其“七宿”的力量与作用是足以称霸一方。即宇宙中的一方霸主。而千两茶七七四十九日的晾置，是否又借取了这种力量？据说孔明祭东风也是塔的“七星台”，还有“七仙女”下凡，牛郎织女“七七”相会，也要与这个神秘的“七字”有关，难道“七”字真的有什么神奇的力量，即使是在现代人的生活中，也有许多神秘的“七”字无法弄懂。为什么每周为七天？为什么人有“七情”、“七窍”？为什么开门“七件事”？为什么先人过后，每隔七日为忌日？为什么道教为超度亡灵，有钱人家要做七七四十九日的道场？诸如此类，“七”的神秘，“七”字的变化乃无处不在，上至天文，下至地理，东西南北，亘古贯今，溶于人们生活之中，乃至“千两茶”的炼就也越说越玄乎矣！