安化黑茶，其色如铁，汤如琥珀，芬芳扑鼻；入口，醇、正、甘、雅四味交缠，齿颊留香；细啜，既有“采菊东篱下，悠然见南山”的闲适，又有“行到水穷处，坐看云起时”的潇洒。“一溪一世界，一叶一如来”，这一杯茶意盎然中品出的人生百味，正是有着72年历史的白沙溪娓娓讲述的关于中国黑茶的前世今生。

白沙溪——中国黑茶翘楚 人类健康之饮

香港文汇报记者王颖、肖建花，通讯员曹双喜

    汤色渐浓，在黑茶通透的遐想中，山水的表情凝固成琥珀色的风景，如梦如烟，亦幻亦真。思如烟霞落鹜，人在云水潇湘。有人说，一部中国黑茶的文明史就是安化的风华剪影；游弋在黑茶故乡的山崖水畔，每一次白沙溪的沧桑洗礼都见证了中国黑茶文明不朽的风云。

黑茶之源 遍流九州

    安化古称梅山，位于湖南中部，境内峰峦迭起，云雾弥漫，溪流纵横，山高林密，气候温和，自古以产茶名扬天下，被誉为“中国黑茶之乡”。

黑茶是中国特有的一大茶类，湖南占据了其中60%以上的产量。而湖南的黑茶，绝大部分产自安化。安化黑茶，源自唐朝，规模化生产从宋代开始。

    明万历23年，安化黑茶被户部正式定为运销西北地区之“官茶”，当地茶业由此进入空前兴旺时期。在小淹至东坪不到百里的资江两岸，有茶叶专业镇8个，茶号300余家。每逢制茶季节，陕、甘、宁、晋等地区的茶商，便蜂拥而至，打造了“茶市斯为盛，两岸人烟稠”的中国茶业历史奇观。

    安化黑茶曾行遍万水千山，茶商行经的每个重要集镇，亦氤氲过安化黑茶的香味和色泽。直至明末清初，西北地区的“边茶”十之八九皆由安化黑茶供应。

    当历史的尘埃落定，穿越时光隧道，被赋予重任的继承者轮廓逐渐清晰。中国黑茶发展近现代史上最点睛的一笔正来自坐落于“黑茶之乡”安化县的白沙溪。

    1939年，正值抗战岁月，为繁荣农村经济、调剂抗战资源、辅助边疆稳定以及增进外销创汇增收支持战备，日本九州大学毕业的农学士、安化小淹人彭先泽向湖南省政府提议在安化建立砖茶厂，这就是白沙溪的前身。

    1939年，成功压制第一片黑砖茶；1953年，成功压制第一片茯砖茶；1958年，成功压制第一片花砖茶……紧压茶史上的数个第一在此诞生。彭先泽以实业报国的现实行为，赋予了黑茶故乡绝对意义上的产业机遇。他与他一手创办的白沙溪，开创了黑茶民族产业的先河，复苏了中国黑茶文明史上尘封的经典，更造就了中国近代黑茶产业发展史上一次又一次的空前奇迹。

千年黑茶 承前启后

    “压起来咧——把杠抬呀！重压些咧——慢些滚呀！大杠压得好呀，脚板稳住动呀。小杠绞得匀呀，粗茶压成粉，细茶压成饼呀，香茶销西口，好茶治百病呀……压了三轮又一轮呀……”

    2011年8月，白沙溪“龙之舞——安化千两茶号子踩制表演”在香港国际茶展上一亮相，便激起了现场中外观众的强烈兴趣。来自世界各地的展商和宾客们都被这个陌生、神秘而又充满力量和感情的踩茶号子所震撼，精彩的表演应观众的强烈要求连续上演，演出结束后观众们还依依不舍地争相与杠爷们拍照合影。这些来自安化白沙溪的杠爷们以原生态的方式为大家展示了“千两茶”踩制工艺。

    千两茶又称花卷茶，以老秤计量重千两，约合36.25公斤。从外观上看，它是一种高约1.5米、中围直径约0.2米的茶柱，以民间常见的蓼叶、棕片、花格篾篓三层包装捆压而成，外面再套上一个布袋，凸显出原始古朴的自然之美。据介绍，千两茶制作工艺复杂，技术要求高，全程共有20多道工序，需10多个人共同完成。制成后，还得经历49天日晒夜露、自然发酵，吸天地之精华、聚日月之灵光。细细品尝，既如草原玉液，又似沙漠甘泉。

    1958年，以机械压制生产出的花砖茶诞生，并得到市场认可，制作难度大、功效低的千两茶逐渐被取代。世界上没有一支“千两茶”的寂静年代，白沙溪人再次成为历史的先行者。安化边江刘姓家庭的神秘古方，古代茶人智慧而独特的踩制技术，老技师带着新徒弟，从初夏到深秋，孜孜以求寻找失传的老技艺。

    1983年300多支手工千两茶面世，1997年传统工艺恢复生产，2008年千两茶技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。探究黑茶世界20余载的白沙溪掌门人刘新安，厚积薄发，在凝结着浓郁茶文化的“千两茶”中找到了白沙溪黑茶复兴的发力点；“世界茶王”亦得以从白沙溪重见天日，走向世界。

    据了解，流传近150年的“千两茶”，至今仍是出自纯手工艺，且为安化独有。正因如此，目前珍藏于全世界的陈年“千两茶”屈指可数。在大英博物馆、东京博物馆、北京故宫博物馆和台湾历史博物馆，百年“千两茶”均是“镇馆之宝”，为不可再得的珍品。

生命之茶 “饮”领健康

    清代文学家纪晓岚对安化黑茶有诗曰：“闵海迢迢道路难，西人谁识小龙团？向来只说官茶暖，消得山泉沁骨寒。”

    安化黑茶特殊的制作工艺，造就了它特殊的药用、保健功能。西北地区流传多年的佳话——“宁可三日无粮，不可一日无茶”，便是最好的写照。随着境内外研究者的追捧，近年来安化黑茶异军突起，逐渐打破中国长期以来绿茶、乌龙茶和普洱茶“三足鼎立”的局面，以新一代的时尚保健饮品之姿，成功打入国内、国际市场。　　　　　　　　

    最新科研成果显示：安化黑茶在渥堆过程中，由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响，产生一种叫普诺尔的成份，从而起到了防止脂肪堆积的作用。具有补充膳食营养，助消化、解油腻、顺肠胃，降脂、减肥、预防心血管疾病，抗氧化、延缓衰老、延年益寿，抗癌、抗突变，降血压，改善糖代谢、降血糖、防治糖尿病，杀菌、消炎以及利尿解毒、降低烟酒毒害等多种功效，注重养生之道的日、韩两国，更是把黑茶当作减肥的首选饮品。

专家介绍，良好的品种资源、优越的地理条件以及精湛的加工工艺，造就了白沙溪牌黑茶出类拔萃的品质。据悉，白沙溪牌黑茶采用安化大叶种茶叶制作，由于大叶种比小叶种的内含物含量多一倍以上，且安化地处雪峰山脉，土地肥沃，终年云雾缭绕，是最佳的高山茶区，因此白沙溪出产的黑茶可以反复冲泡20泡以上，足以证明茶叶内含物的丰富程度。

标志品牌 享誉世界

    2007年5月，白沙溪成功改制，成立了湖南省白沙溪茶厂有限责任公司，以崭新的姿态，将黑茶这杆大旗再次高高举起，成为了安化黑茶的领军者，黑茶、白沙溪这两个符号铭刻着的茶品，正向世界展现出凝聚千年的魅力……

    乘造化，继往来，传统工艺价值的厚重积淀，开放的科技视野，纵横的行业高度，白沙溪在刘新安的带领下，以精耕不懈的时代修为，创立了集天然种苗培育基地、试验基地、专业研发机构为一体的现代黑茶科研示范工程体系，以确保原料的优质、长期、稳定供应。绿色、环保、保健价值突显的白沙溪黑茶，挟“21世界健康时尚之饮”的美誉，在2010年一举爆发，顺利走上了“中国黑茶标志性品牌”之路。

    这一年，白沙溪黑茶成功入驻上海世博会联合国馆和湖南馆，并被授予“中国世博十大名茶”的称号，在“桃花源里”浮生若梦的意境中精彩演绎了“一个地球，一个联合国，一杯中国茶”的黑茶文化。

这一年，白沙溪黑茶进驻广州亚运会“中国茶馆”，获得第16届广州亚运会标志使用权，并成为广州亚运会专用礼品纪念茶生产商，结下了亚运冠军与白沙溪黑茶的深厚情谊。

    这一年，白沙溪黑茶繁荣了经济也复兴了文化，长篇小说《白沙溪》正式出版发行，在广大文化界人士中获得高度赞誉；根据《白沙溪》小说改编的大型电视连续剧《黑茶传说》也进入全面筹备阶段。

    这一年，白沙溪远赴欧洲六国参加安化黑茶推介会，第一次把黑茶带入了欧洲，向全世界展示了中国黑茶的独特魅力，开启了黑茶产业世界化的崭新道路。

    目前，白沙溪已成为湖南省农业产业化龙头企业、湖南省高新技术企业，湖南省知识产权优势企业，全国茶叶行业百强企业，营销网点遍及全国各地，产品热销于西北、内陆和港澳，并远销东南亚、欧洲、美、日、韩等国和地区，市场占有率在同行业中遥遥领先。其在“三砖、三尖、一花卷”的七大系列70多种产品中，根据市场需求和健康消费理念，不断研发新产品，以“新、特、高”的质量优势，备受消费者的信赖与青睐。

产业规划 辐射全球

    溪流琥珀三千里，茶洗白沙一万年

    如今，在湖南省委、省政府举全省之力发展黑茶产业的机遇之下，白沙溪正在为自己的跨越式发展积蓄力量，一座投资逾亿元、面积达2.5万平方米的高标准、现代化的新厂房建设已经奠基，有望3年内实现生产规模达1.5万吨，5年内成为湖南乃至全国一流的黑茶产业中心、科研中心、文化中心和旅游中心。

    白沙溪总经理刘新安表示，这个项目的实施，不仅能够提升白沙溪黑茶的精深加工水平、扩大安化黑茶在国内外的影响力，而且能够增强企业的辐射带动能力和可持续发展能力。

    在白沙溪黑茶产业的宏伟蓝图中，作为中国黑茶的标志性符号，白沙溪未来将以长沙、广州、北京、上海、深圳、山东为战略重点基地辐射全中国，以营销中心作为核心堡垒，以形象专卖店为推广基础的主流营销网络，在实战运营中不断完善和规范营销体系，洞悉市场规律，加强团队建设，创造更具有前瞻的品牌发展模式；以日本、韩国、俄罗斯、香港作为品牌前进基地，延续历史上根基深厚的国际商业渊源，光大全球影响力，实践精诚携手、共赢天下的世界性价值观。

“回到世界的心境，鉴赏中国的黑茶。期待你们记住一个来自1939年的中国朋友，一条中国的清澈溪流，并在此释放你们浪漫的中国情结和想象。”氤氲的茶雾中，馥郁的茶香中，每一泡黑茶都会告诉你一个白沙溪的故事……

链接：http://pdf.wenweipo.com/2011/10/18/pdf48.htm